Le olive ascolane sono il piatto tipico della provincia di Ascoli Piceno. Sono irresistibili perché il loro ripieno è ricco di bontà: macinato di tre tipi diversi (maiale, manzo e pollo), verdure e salumi in un cuore tenerissimo di olive verdi denocciolate a mano. Possono esseregustate come aperitivo, come antipasto, come contorno. Per stuzzicare l’appetito o per arricchire la tavola, le olive ascolane vi faranno sempre fare bella figura. Interessante e stuzzicante anche la variante sambenedettese caratterizzata da un gustoso ripieno a base di pesce, un sapore delicato per uno sfizioso antipasto o sorprendente secondo. Completa la "triade" di originalità fritte dell'ascolano il cremino, ottimo sia come antipasto, che come secondo nel fritto misto, è anche un dolce dal gusto ricercato.